前几天在网上看到一种熟悉的野菜:苋菜。以前喜欢吃很久。村里人的口口相传是“hànàI”，所以我想我还是写成“泡菜”吧。现在终于知道真实准确的名字了。
简介:苋菜又称燕来红、老碾、老来烧、三色苋菜、香苋菜、玉米苋菜、干苋菜谷、红苋菜等。它属于苋科黍属。其茎粗壮，绿色或红色，常分枝，叶茎皆可入药。具有清热利湿、凉血止血、止痢的功效。它富含钙、铁元素和维生素，所以被用作药物。
说起苋菜，虽然村里人不一定知道确切的名字，也不一定知道这两个字怎么读怎么写，但只要看到这种煮熟后红绿相间，红色汁液的野菜，就会毫不犹豫地喜欢上它，吃回去。当然更多的是作为馅料做包子(一种类似馄饨的面食)或者包子。
“四月的农村闲人少，只有养蚕和种田。”收获小春作物如油菜、豌豆、小麦等后。，村民们插秧种红薯。不经意间，地里会出现许多绿色的幼苗，苋菜就是其中之一。村民在除草的时候，会拔苋菜。在他们看来，农田是用来种庄稼的。
他们把拔好的苋菜拿回家洗干净，晾干水分切成细粉，然后把腊肉剁成细粉，放上葱、姜、蒜和少许盐，再搅拌均匀做成馅。舀几勺面粉，加入适量的水，搅拌揉搓，用擀面杖擀成面团，切成底部大而小或顶部小底部大的阶梯形，做成面团。
如果你愿意花时间，可以用老面发酵，做成包子。虽然这些面和包子基本都是素食。但是蒸熟后吃在嘴里是一种特别的香味，想想还是回味无穷，口水直流。咬一口，香味四溢，内壁红通通的，真的好吃又好看。
那时候即使有好收成，分给各家的粮食还是很有限，不可能随意享用。只有在端午节，家家户户都会做这种苋菜包子或包子，治疗春节后饥饿的胃。
参加工作后，也做过苋菜饺子，但味道不像小时候记忆里的那样。现在，苋菜不再是端午节前后田间地头的野菜，而是有人专门种植，一年四季都在农贸市场卖的蔬菜。
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